Original
Par Certification 
CAS : 77-92-9
Nom |
Acide citrique |
Autre nom |
Acide 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylique |
Couleur |
Poudre de cristal blanc |
n ° CAS |
77-92-9 |
MF |
C6H8O7 |
EINECS Non |
201-069-1 |
Pureté |
99% min |
Point de fusion |
153-159 °C (lit.) |
PH : |
1.0-2.0 |
Point d'ébullition: |
248.08°C |
Noter |
Garde alimentaire |
Paquet |
1kg par sac, 5kgs par sac, 25kgs par sac |
Acide citrique
L'acide citrique est le produit intermédiaire des plantes d'une composition naturelle et d'un métabolisme physiologique, est également l'un des acides organiques largement utilisés dans le domaine de l'alimentation, de la médecine, de l'industrie chimique. Il s'agit d'un cristal incolore transparent ou translucide, ou d'une poudre de particules granulaire, inodore, bien qu'il ait une forte acidité, mais un goût agréable et légèrement astringent. Dans l'air chaud se désagrègent progressivement, dans l'air humide, c'est une légère déliquescence.
Usage
Industrie alimentaire
L'acide citrique est connu comme le premier agent aigre comestible, la Chine GB2760-1996 est requise pour permettre l'utilisation d'un régulateur d'acidité alimentaire. Dans l'industrie alimentaire largement utilisé comme agent aigre, solubilisant, agent tampon, antioxydant, éliminant l'odeur de poisson éliminant l'agent édulcorant, agent chélatant, son objectif spécifique, nombreuses énumérations.
1. Boissons
Selon les statistiques nationales et internationales, la consommation totale de l'industrie des boissons représente 75 à 80 % de la production totale d'acide citrique. Le jus d'acide citrique est l'un des ingrédients naturels, non seulement donne la saveur du fruit, mais aussi le tampon de solubilisation, l'effet antioxydant, le mélange de sucre, de saveur, de pigment et d'autres ingrédients de coordination, la formation d'un goût et d'un arôme harmonieux, peut augmenter la résistance effet antiseptique des micro-organismes.
2. Confiture et gelée
Le rôle de l'acide citrique dans les confitures et gelées et dans les boissons est similaire, régulant le pH et pour donner au produit de l'acidité, le pH doit être ajusté au plus approprié pour la condensation de pectine de plage très étroite. Selon les différents types de pectine, elle peut limiter le pH entre 3,0 et 3,4. Dans la production de confiture, on peut améliorer la saveur et empêcher la cristallisation des défauts du sable de saccharose.
3. Bonbons
De l'acide citrique est ajouté au bonbon, ce qui peut augmenter l'acidité et empêcher l'oxydation de divers composants et la cristallisation du saccharose. Les bonbons acidulés généraux contiennent 2% d'acide citrique. Sucre bouilli, le processus de refroidissement de la masse cuite consiste à mettre l'acide et le pigment, l'essence, réunis. La production de bonbons à la pectine d'acide citrique peut réguler le goût aigre et augmenter la force du gel. L'acide citrique anhydre est utilisé pour les chewing-gums et les aliments en poudre.
4. Aliments surgelés
L'acide citrique a les caractéristiques de chélation et de régulation du pH, peut renforcer le rôle des antioxydants et de l'inactivation des enzymes, peut assurer de manière plus fiable la stabilité des aliments surgelés.
5. Industrie pharmaceutique
Effervescent est un système de libération d'ingrédients médicamenteux par voie orale populaire, une réaction commune d'acide citrique et de carbonate de sodium ou de bicarbonate de sodium produit de grandes quantités de CO2(c'est-à-dire effervescent) et le citrate de sodium, peuvent se dissoudre rapidement et améliorer la capacité de goûter l'ingrédient pharmaceutique actif. Par exemple, les cathartiques et les analgésiques augmentent la dissolution. Le sirop d'acide citrique est destiné aux patients fébriles avec des boissons gazeuses, un arôme, un effet rafraîchissant et détoxifiant.
L'acide citrique est largement utilisé dans une variété de liquide oral nutritif, le pH tampon est de 3,5 à 4,5, maintenant la stabilité de l'ingrédient actif, renforce l'effet conservateur. Combiné à l'acide citrique et à la saveur de fruits, donne aux gens comme le goût aigre-doux pour dissimuler les médicaments amers, en particulier la préparation de la médecine traditionnelle chinoise, 0,02% d'acide citrique est ajouté dans les ingrédients liquides, ce qui peut tracer la formation de complexes de fer et de cuivre, retardant la dégradation du principe actif. Dans la bouche, les comprimés à mâcher de 0,1% ~ 0,2% d'acide citrique peuvent améliorer la saveur, la saveur de citron.
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